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La vanille Bourbon de Madagascar pousse sur la côte nord-est, dans la région d'Analanjirofo.
Chaque fleur est pollinisée à la main, entre octobre et janvier.
La transformation dure environ 15 mois après la récolte.
Elle comprend l'étuvage, le séchage au soleil, la fermentation en malles et l'affinage en bottes.
Ce cycle construit les notes boisées, florales et cacaotées de la gousse noire.
Mille Saveurs Madagascar achète en circuit court auprès de producteurs partenaires.
Certaines exploitations fournissent la marque depuis 1942.
La marque appartient au Collège Culinaire de France.
La vanilline est la molécule principale du parfum de la vanille.
Les lots sélectionnés par Mille Saveurs affichent entre 1,8 % et 2,4 % de vanilline.
Un taux inférieur à 1,6 % donne une infusion plate en crème anglaise.
Le taux d'humidité se situe entre 28 % et 35 % sur les gousses charnues.
Une gousse à 30 % d'humidité reste souple sous le doigt et se fend sans casser.
Une gousse sèche casse net et contient peu de graines grasses.
Les gousses sont conditionnées sous vide pour bloquer le dessèchement.
La longueur se mesure gousse fermée, de pointe à pointe.
Les gousses pâtissières mesurent 16 à 18 cm.
La référence Mille Saveurs Vanille Bourbon gousses 16-18 cm est vendue 24,56 € et notée 5/5 sur 16 avis au 24 septembre 2026.
Chaque gousse pèse en moyenne 4 à 5 g et contient des milliers de graines.
Une seule gousse parfume 500 ml de lait pour une crème pâtissière.
Les gousses classiques mesurent 13 à 15 cm.
La référence Mille Saveurs Vanille Bourbon gousses 13-15 cm sachet est vendue 16,84 € et notée 5/5 sur 6 avis au 24 septembre 2026.
Elles conviennent au flan, au riz au lait, aux pancakes et aux gaufres.
Les deux références sont noires, entières et non fendues à l'ouverture du sachet.
Les gousses fendues sur toute la longueur ou collantes en paquet signalent un tri inférieur.
La poudre contient la gousse entière broyée, avec les graines et la paroi.
15 g de poudre correspondent à environ huit gousses séchées.
L'extrait sans alcool dosé à 50 ml sert pour les pâtes à gâteau et les laitages froids.
La gousse entière reste la forme la plus aromatique pour les infusions chaudes à 80 °C.
Le parfum de synthèse à l'éthylvanilline coûte moins de 2 € mais ne contient aucune graine.
La lumière dégrade la vanilline en quelques semaines.
Un tube en verre ou un bocal teinté fermé maintient l'humidité entre 28 % et 35 %.
La température de stockage idéale se situe entre 15 °C et 20 °C.
Le réfrigérateur crée de la condensation et favorise les moisissures.
Des gousses bien fermées se gardent 18 à 24 mois sans perte nette.
Les gousses déjà fendues et grattées se placent dans 500 g de sucre pendant 15 jours.
Ce sucre vanillé maison parfume les crêpes, le pain perdu et le vanilla latte.
Une crème anglaise de 500 ml demande une gousse 16-18 cm fendue et grattée.
Le lait infuse 20 minutes hors du feu avec les graines et la paroi.
Un flan pâtissier de six parts utilise la même dose pour 700 ml de lait entier.
Une tarte coco-ananas-gingembre utilise une demi-gousse râpée dans la garniture.
Un pain d'épices au miel utilise une demi-gousse avec la cannelle de Ceylan.
Le Voatsiperifery en grains 50 g est un poivre sauvage de Madagascar vendu 11,38 €.
Trois tours de moulin ajoutent des notes d'agrumes à une ganache à la vanille.
L'ananas BIO séché 100 g sans sucre ajouté est vendu 8,53 € et noté 5/5 sur 2 avis au 24 septembre 2026.
20 g de dés d'ananas réhydratés 10 minutes dans du jus tiède garnissent une tarte à la vanille.
Les kakis séchés 100 g sans sucres sont vendus 6,83 € et notés 4,3/5 sur 3 avis au 24 septembre 2026.
Deux lamelles de kaki coupées en dés relèvent un riz au lait vanillé servi froid.
La livraison est offerte dès 30 € d'achat en France au 24 septembre 2026.
Un sachet 13-15 cm à 16,84 € et un ananas BIO à 8,53 € atteignent 25,37 €.
L'ajout du Voatsiperifery à 11,38 € porte le panier à 36,75 € et déclenche la livraison offerte.