Vanille Bourbon de Madagascar 13-15 cm ou 16-18 cm : comparatif de la gamme Mille Saveurs
Publié le 6 octobre 2026. Les deux références viennent d'Analanjirofo, à Madagascar.
Mille Saveurs Madagascar importe ses gousses en circuit court depuis des producteurs partenaires.
La préparation dure environ 15 mois entre pollinisation manuelle, étuvage, séchage, fermentation et affinage.
La marque annonce 1,8 à 2,4 % de vanilline et 28 à 35 % d'humidité.
Les gousses sont noires, entières, non fendues, grasses et brillantes.
Elles partent sous vide depuis la France.
Deux longueurs, deux usages
La référence Mille Saveurs Vanille Bourbon gousses 13-15 cm sachet est vendue 16,84 €.
La référence Mille Saveurs Vanille Bourbon gousses 16-18 cm est vendue 24,56 €.
La différence de prix reflète la longueur et le calibre.
Les gousses 13-15 cm conviennent aux crèmes infusées du quotidien.
Les gousses pâtissières 16-18 cm contiennent davantage de graines au gramme fendu.
Dosage observé en pâtisserie
Une gousse 13-15 cm parfume 500 ml de lait pour crème pâtissière, flan ou crème anglaise.
Une gousse 16-18 cm parfume 750 ml à 1 litre de lait pour la même préparation.
Les deux longueurs se fendent en deux dans la longueur avant grattage.
La gousse fendue infuse 15 minutes hors ébullition dans le lait chaud.
La gousse infusée se rince, se sèche et se glisse dans du sucre pour un sucre vanillé.
Humidité et souplesse
Le taux de 28 à 35 % donne une gousse souple qui se plie sans casser.
Une gousse sèche casse et perd des graines à la coupe.
Le sachet sous vide maintient cette humidité jusqu'à ouverture.
Après ouverture, le verre teinté fermé conserve le parfum à température ambiante.
